蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

隨著中國社會事業的蓬勃發展，和現代化的不斷推進，必將對整個經濟大勢產生重要及深遠影響，含山食堂承包，直接影響到 2020年，食堂承包未來的發展趨勢，以至于導致所有食堂承包發展也將出現重大變化。

變化一：奢侈浪費之風打壓嚴重

隨著反腐倡廉制度的建設，奢侈浪費之風得到進一步遏止，酒店、會所的奢靡消費受到嚴厲打壓，高價位煙酒、食材、禮品出現明顯滯銷現象。

變化二：大眾化消費市場繁榮

以老百姓為主力消費人群的大眾群體，在外就餐的頻率和額度比以往任何時期都要提高。在“吃飽”的同時，消費者對“吃好”的意愿非常強烈，餐飲經營企業的供給側改革急需加速進行，以滿足消費者日益提高的消費需求。

變化三：嚴查職能部門以罰代管現象

食品藥品監管部門在推進餐飲企業食品衛生監管工作的同時，也在以一個“被監管者”的身份接受社會各界的監督。餐飲企業食品安全出現問題，監管部門同樣也要接受懲處。監管部門的監督重點，企業食堂承包，不能僅僅依靠事后懲罰，而要通過事前指導、事中督導進行全產業鏈監管，嚴查職能部門以罰代管現象。

這個學期伊始，食堂在沒有經過說明，沒有征求學生意見的情況下，做出了提高學生食堂飯菜價格以及晚自習后夜宵價格的決定。對于這個事情，筆者只有一個看法：這是食堂信息不透明、不公開的集中體現！明明是學生的飯菜，但價格的制定卻沒有學生的參與，甚至連通知都沒有一個就肆無忌憚的將漲價后的菜單掛在了校園網的訂餐系統。請問：食堂的價格漲跌到底有沒有一個相應的

規定？漲價是依靠什么做出的？如果有規定，那么這個規定是壓根沒有保障學生應有的權利，還是執行過程中直接忽略了學生的權利？如果實際上沒有關于菜品價格調整的規定，那敢問這是人治還是法治？當然啦，這些問題的答案筆者可能沒機會知道了，不過筆者知道：如果引進外包，食品公司不僅僅對一個學校的學生負責，它還有其他成千上萬的客戶，它必須接受社會的監督，如果有了社會輿論的監督，員工食堂承包，學生想要有效監督更加方便，譬如要求食堂外包公司公開食堂的財務數據、公開食材采購流程等等。食品公司作為企業，必須努力得到社會的認同，而這種認同首先來源于信息的公開透明化，有了公開透明的信息，才能樹立企業的公信力、增強企業的生命力。因此，食品外包公司能夠實現信息的公開透明化。

餐飲是服務性行業，食堂經營也不例外。 客戶自營食堂時，廚房員工與生產員工均屬企業同事，無所謂誰服務誰，服務意識更無從談起。使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業留住員工，易不利于招工。

“客戶是上帝”是我們一直灌輸給每個員工的理念。毅豐達餐飲從成立之時便定位為服務公司，專業擅長餐飲服務客戶，對客戶的每個要求力爭做好。

相對于客戶自營食堂，職工食堂承包，食堂承包公司利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調料，或早已跟相關廠家達成了戰略合作伙伴，或于行業內輕車熟路的挖掘實力供應商，以低于市場批發價直接從廠家發貨配送。以資源整合優勢直接降低儲運及經營成本。 自營的采購基本上是由本地近的市場采購，食品流通環節有區域運營商、大批發商、中批發商、小批發商、零售商等，再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承當其中來回折騰的運輸費用。